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假血燕是普通的白燕經過鳥糞熏染而成的。
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全球真正的血燕一年才產10-20公斤，不可能有這么多數量的血燕在市場上銷售。
誠如大家所知，動物的糞便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亞硝胺，臭糞素、大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌、吲哚陽性變形桿菌等敏感菌，細菌占其重的20-30%，而禽鳥類的糞便也恰恰是其傳播禽流感等變異性疾病的載體。這些物質和燕窩混合發酵后，不但嚴重的屋檐了燕窩，同樣還生成大量致癌的亞硝酸鹽。2008年惠州海關曾扣留一批走私血燕，經檢測，亞硝酸鹽嚴重超標，部分專家卻錯誤地推斷可能是加工廠為了防腐和增色而進行的超標準的違規添加。尤其值得一提的是，燕窩所含亞硝酸鹽與燕窩的活性蛋白在胃中的酸性環境下形成亞硝酸，而長期處于一定濃度的亞硝酸環境下，是胃癌的元兇之一。
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